KEKE-TOIMINTAVINKIT

Vastuu ympäristöstä, hyvinvoinnista ja kestävästä tulevaisuudesta on yksi opetussuunnitelmien läpileikkaavista aihekokonaisuuksista. Kestävän kehityksen toimintavinkki antaa ideoita, joilla koulu tai oppilaitos voi halutessaan muokata toimintakulttuuriaan ja opetustaan kestävän kehityksen mukaiseksi. Toimintavinkit käsittelevät kestävää kehitystä sekä ekologisesta, sosiaalisesta, kulttuurisesta että taloudellisesta näkökulmasta. Niitä julkaistaan Kestävän kehityksen verkkopalvelussa kerran kuukaudessa.

Vinkki nro 16: Ruoan matka pöytäämme

Ruuan hankinta, valmistus ja ruokailuhetket ovat keskeinen osa arkipäiväämme ja myös oleellinen osa juhliamme. Ruuan laatu ja riittävyys ovat perusta terveydelle ja ruokanautinnoille. Toisaalta yksipuolinen ruoka ja sen riittämättömyys on sairauden ja kärsimyksen aiheuttaja sekä monien konfliktien syy.

Ainekset ruokapöytäämme tuotetaan eri tavoin ja eri puolilla maailmaa. Ruoan tuotanto, kuljetukset, pakkaukset, varastointi, valmistus ja jätteet aiheuttavat noin kolmanneksen keskivertoihmisen tuottamasta ympäristökuormituksesta. Ympäristötietoisilla valinnoilla voi pudottaa helposti ympäristökuormitusta ja silti syödä terveellisesti ja ruuasta nauttien.

Tehtäviä aiheeseen liittyen:

Mistä koululounaan ruoka-ainekset ovat peräisin?

Viikon ruokalista sisältää erilaisia terveysvaatimukset täyttäviä lounaita. Ottakaa selvää, mistä ja millaisina kuljetuksina ruoka-ainekset ovat tulleet koulu- tai keskuskeittiöön, miten ruoka valmistetaan ja tarjoillaan sekä miten jätteiden syntyä vähennetään ja mihin lajitellut jätteet viedään.

Kuvatkaa eri ruoka-ainesten matkaa pellolta, metsästä, vesistöstä tai navetasta ruokapöytään?

• Millaisia ympäristövaikutuksia aiheutuu elintarvikkeiden tuotannossa? Millaisia jätteitä syntyy ja mihin niitä käytetään? Miten ympäristövaikutuksia voi vähentää ja miten jätteiden hyötykäyttöä voisi lisätä? Vertaa kalan ja lihan tuotantoa. Vertaa kasvis- ja eläinperäisten tuotteiden tuotantoa. Vertaa tuotantoa kesällä ja talvella. Vertaa tuotanto-olosuhteita Suomessa ja esimerkiksi Välimerenmaissa.
  Millaisilla valinnoilla tuotannon aiheuttamaa kuormitusta voidaan vähentää?
  
  
• Millaisia ympäristövaikutuksia aiheutuu kuljetuksista tehtaisiin, varastoihin, kauppaan ja kouluun?
  Mikä on kauimpaa kuljetun ruoka-aineksen matka ja millä kulkuvälineellä kuljetus tapahtuu? Mistä ja mitä saadaan läheltä? Miten ainekset pakataan kuljetuksia varten? Millaisilla valinnoilla kuljetuksia voidaan vähentää?
  
  
• Millaisia ympäristövaikutuksia koulukeittiöllä on? Kuinka usein ruoka-aineita tuodaan keittiöön ja miten ruoka-aineksia varastoidaan. Miten ruoka valmistetaan ja tarjoillaan? Miten syntyvät jätteet lajitellaan ja mihin ne päätyvät? Millaisilla toimilla keittiön ja ruokalan ympäristökuormitusta voi vähentää?

Lähteitä mm.
Ruoan reitti (Finfood)
Valitse ekologinen ruokalautanen
Ruokavalinnoilla vaikutetaan ympäristön tilaan (MTT )
Vähemmän ruokaa roskiksessa, enemmän rahaa kukkarossa
Reilua kauppaa

Mistä kotiruoan ainekset ovat peräisin?

Tehdään vastaava kartoitus kotona syötävän ruuan osalta. Mistä ruokahankinnat tehdään? Kuinka usein ja millä kaupassa käydään? Onko ruoka-ainesten matka ruokapöytään pidempi vai lyhyempi kouluruokaan verrattuna? Tuottaako kalastus, marjastus, sienestys, puutarhaviljely elintarvikkeita ruokapöytään? Onko jätteiden synnyn ehkäisy ja jätteiden hyötykäyttöön lajittelu kotona tehokkaampaa kuin koulussa?
Millaisilla muutoksilla ympäristökuormitusta voitaisiin vähentää?

Lähteitä edellisten lisäksi mm.
Eko-ostajan opas – Elintarvikkeet
Finfoodin luomuaineisto

Maatilayhteistyössä kokemuksia ruoantuotannosta

Maatilavierailut, luokkaretket, oman puutarhapalstan hoito lähimaatilalla, aktiivinen osallistuminen maatilan töihin tai maatilaleirikoulu antaa kokemusta ruoantuotannon todellisuudesta. Lisätietoa yhteistyömahdollisuuksista löytyy Agronetin aineistoista Maalle oppimaan ja Leirikoulu sekä julkaisusta Maalle oppimaan – Kestävää kehitystä koulujen ja lähimaatilojen yhteistyönä.

Millaisia ruokailutottumuksia on muissa maissa?

Erilaiset luonnonolosuhteet ja perinteet näkyvät ruoantuotannossa ja ruuanvalmistuksessa. Ota selvää, mitä ovat peruselintarvikkeita muissa maanosissa? Miten uskonto vaikuttaa ruokakulttuuriin?

Lähteitä mm.
Kumppani-lehden Ruoka&jouma -numero (Kepa)
Ruokia maailmalta – ruokakulttuuri